線西特產 線西鄉的農業，主要是水稻，由於風頭水尾的地理位置，及海風夾帶鹽分的影響，農作收成並不豐盛，線西鄉民風純樸，鄉民主要從事農、漁、牧業。皮鼓、皮蛋、老人才藝，有「線西三寶」之稱，可見地方獨特的產業景觀。 烏魚 產季：冬至前後10天來台灣做洄游產卵之際 特色：烏魚可放養於淡水、半鹹水及全海水之水域中，在天然海域下常見於沿岸淺水處，體側銀白，全長30~90公分，粗狀好動，在東北季風強大吹動下，有躍出水面跳躍前進之特性，其幼苗有趨向淡水河口成群游動之習性；線西鄉最近幾年來，因烏魚漁獲大增，促使本鄉極力推廣本項漁業項目，所以烏魚堪稱本鄉「烏金」之稱。 鵪鶉小皮蛋 產季：一年四季 特色：養鴨是線西鄉全台聞名的產業，在民國60年間鴨蛋加工產製皮蛋、鹹鴨蛋，產量是全台的大宗，曾經風光一時，雖然養鴨業已今非昔比，但因此線西有「皮蛋的故鄉」之譽，另外線西鵪鶉小皮蛋也相當出名。 甘藷 產季：主要產季在每年冬末春初時節(2、3月) 特色：甘藷是一年四季都有的常民粗食，但是，近年來爆紅成為人們追求健康長壽的明星食品，然而，經過長長的冬眠，再被春神喚醒的地瓜，比夏天快快長大的地瓜，多了一分紮實與甜美，其品質、營養雙雙達到最高峰，而且吃地瓜可以排毒、減肥。 巴西蘑菇 產季：本土巴西蘑菇栽培季節在每年的11月至翌年的四月 特色：由於飲食習慣的改變及環境的污染等因素，造成慢性病、癌症、心臟病、糖尿病、肝病等文明病的增加；因此現代人都希望透過「營養與免疫」增加抵抗力，獲取健康的身體。「預防重於治療」已成為現代醫學最重要的觀念，對巴西蘑菇其色白、菇傘呈短筒狀、有強烈杏仁口味，並可以分析出大量的多醣體(polysaccharides)，是主要能夠提高人體免疫力的東西。其多醣體是屬於β－D型葡聚醣，除了能提高身體免疫力、擊退侵入的各種細菌及異物之外，在動物實驗中還可以看見良好的抗腫瘤抑制率、可抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦有研究指出其可抑制過敏反應，因此這幾年巴西蘑菇紛紛引起各界的注意。由於巴西蘑菇易腐壞，所以在市場上流通的幾乎全是烘乾後的產品。
